先分清生产与经营
| 许可类型 | 适用 | 发证机关 |
|---|---|---|
| 食品生产许可证（SC） | 自己加工、生产食品 | 市场监管（生产环节） |
| 食品经营许可证 | 销售食品或提供餐饮服务 | 市场监管（经营环节） |
青岛的水产加工、食品分装企业，很多是自产自销。这种情况两个证都要办，" "只办经营许可就投产，属于无证生产。
经营许可按项目分类
- 预包装食品销售——包装好、标签齐全的食品
- 散装食品销售——需要称重、分装的食品，对场所和工具要求更高
- 餐饮服务——热食、冷食、生食、糕点、饮品，按项目分别勾选
复合经营要同时勾选。只勾预包装却做散装分装，属于超范围经营。青岛的海鲜门店常见这种情况：" "既卖预包装礼盒，也做散装称重，两项都要勾。
场所布局：核查的核心
核心原则是生熟分开、清污分流。
| 区域 | 要求 |
|---|---|
| 原料粗加工 | 与成品制作区分开，设专用水池 |
| 烹饪区 | 与粗加工、备餐区分隔，具备排烟 |
| 专间 | 冷食、裱花、生食需设专间，配独立空调、紫外线消毒、二次更衣 |
| 洗消区 | 独立设置，配消毒设施与密闭保洁柜 |
| 库房 | 原料与成品分区，离地离墙 |
硬要求一条：食品处理区内不得设卫生间。
水产类的特别注意
青岛做水产的门店和加工点，有两个高频问题：
- 暂养与加工混区。活鲜暂养区与加工区需分开，暂养水质和废弃物处理要单独考虑。
- 冷藏冷冻能力不足。经营品种涉及冷链的，冷藏冷冻设施的容量要与经营规模匹配，核查时会看。
常见整改项
- 专间未做二次更衣或紫外线消毒
- 洗消设施与粗加工混用
- 缺防蝇防鼠设施
- 健康证过期或人员不全
- 进货台账缺失或与实际不符
建议顺序
确定经营项目 → 画布局图并确认 → 装修 → 办健康证 → 建立台账 → 提交申请 → 配合核查。" "布局图先过再装修，能省掉大部分返工。
青岛地区食品许可咨询：400-8599-953。